México ha desaprovechado su potencial para aumentar la producción y generación de variedades de maíz nativo morado, así como para exportarlo a otros países donde es demandado para la extracción de antocianinas, a fin usarlas con fines medicinales, señaló Cornelio Hernández Rojas, productor e investigador del municipio de Ixtenco.
Lamentó que en el país no se le otorgue la importancia debida a este tipo de cereal, como en otras naciones de América Latina, principalmente Perú, donde se produce una cantidad significativa porque allá se le ha brindado “una gran relevancia”.
Refirió que en ese lugar se han generado variedades más precoces de este maíz, ya sea para zonas de valles o altas, además de que también le ha dado un lugar especial al olote o coronta, como se le llama en aquel país, ya que en esa parte central de la mazorca es donde se concentra la mayor cantidad de antocianinas, las cuales son los pigmentos que da color a alimentos.
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Citó que hace dos años Perú exportó 60 toneladas de olote para la extracción de esa sustancia, la cual es utilizada con fines medicinales, pues los científicos le atribuyen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que permiten prevenir enfermedades.
Por ello, Hernández Rojas remarcó que en México “tenemos ese potencial, solo que no lo hemos sabido aprovechar”, por lo que insistió en que la nueva denominación de Ixtenco como Pueblo Mágico, debe contribuir “a mantener el estado de salud de la población”.
Resaltó que el maíz está presente en todo el país, pues a lo largo y ancho del territorio se consumen tortillas, tamales y diversos alimentos elaborados a base de este grano.
Pero destacó que en el caso de Ixtenco se prepara el tradicional atole agrio, que es una bebida fermentada y que, de acuerdo a nutriólogos, “es importante” porque en el proceso de fermentación las bacterias transforman a los almidones en proteínas y que en el color morado se encuentra a ese pigmento llamado antocianona, el cual “aporta muchos nutrientes para mantener un buen estado de salud”.
El también antropólogo recordó que se realiza una investigación para conocer qué otras sustancias contiene esta preparación, pues se dice que podría tener lactobacilos.
Insistió en que se debe aprovechar los benéficos del maíz morado, sobre todo porque en la entidad tlaxcalteca y, particularmente en Ixtenco, aún está arraigado este cultivo. “Cuando a los campañeros campesinos les brindan otras alternativas que les van a generar mayores ingresos, ellos dicen, no, nosotros somos maíces”.