El mole como un platillo de resistencia y de comunidad. Así es como conciben a este platillo en Santa Inés Ahuatempan, población en la que se usan métodos y productos tradicionales para su elaboración.
Este viernes 17 de enero, como parte de la sección Suave Patria que forma parte de la Mañanera del pueblo que encabeza la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, se habló sobre este ejemplo de la gastronomía de Puebla que se cocina y se sazona diferente en cada región.
A través de un video, cocineras compartieron “el ritual” que significa la preparación del mole, pues incluso en este proceso están insertos “energías que uno no ve” y que pueden afectar su sabor.
Con prácticas culinarias comunitarias, se destaca, el mole ayuda a preservar costumbres, amor hacia la comida, a los padres, a quienes también se les muestra y guarda respeto.
En voz de Ángela y doña Juana, su mamá, quien a su vez lo aprendió de su propia madre, la tradición del mole en Santa Inés Ahuatempan debe “esfuerzo y respeto”.
“Es una mujer fuerte, una guerrera, sabe que la adoro que la quiero con todo mi corazón”, dice Ángela en referencia a su mamá Juana, de quien aprendió este y otros guisos.
Por tanto, con esta transmisión de saberes, se afirma que el mole y su ritual de preparación es “una forma de resistencia, un acto de compartir la cocina tradicional”, que implica la participación de los demás que ponen no sólo productos sino su mano de obra.
“Todos compartimos y al momento de comérnoslo damos gracias, y lo compartimos. Es una unión”, dice doña Ángela.
Por último, hace un llamado sensible: el no olvidarse de las raíces prehispánicas, indígenas, de la comida, de la esencia indígena. “Encierra algo importante: que es compartir, que es querernos”, dice serena sentada en una esquina de su cocina abierta.
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Destaca que la sección Suave Patria, a cargo de Gulmaro Juárez, se transmite todos los viernes dentro de la Mañanera del pueblo, con el objetivo de dar a conocer la diversidad cultural de México, resaltar la riqueza de sus pueblos originarios, así como mostrar las experiencias, los triunfos y la vida de hombres, mujeres y comunidades que forman parte de la identidad mexicana.