Tehuacán. Hasta en 80 por ciento se espera que aumenten las ventas durante la Semana Santa para las fondas que se ubican en el Mercado 16 de Marzo, así lo adelantó Carmen Blanco, representante de ese sector, quien dijo que por el momento ya ven un incremento por la temporada de cuaresma.
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Detalló que son alrededor de 60 fondas las que ubican en la parte alta del Mercado 16 de Marzo, de modo que las personas que acuden a comer tienen la posibilidad de elegir entre diferentes guisos y sazones.
Refirió que esos negocios tienen cuatro temporadas en las que sus ventas mejoran, siendo la Semana Santa la primera del año, donde los alimentos con productos del mar son los de mayor demanda, debido a que la tradición obliga a tener una dieta de ese tipo.
A fin de no afectar a su clientela, adelantó, mantendrán sus precios similares a los del año pasado, de modo que un mole de camarón se venderá en 60 a 70 pesos, mientras que las mojarras serán desde 120 hasta 180, dependiendo del tamaño y la preparación que solicite el cliente.
Indicó que seguirán con esos precios a pesar de que para ellas algunos insumos se elevaron considerablemente, tal es el caso de los nopales que son parte fundamental del mole de camarón, pero prefieren no aumentar sus precios para no sufrir una baja en el número de sus consumidores.
Carmen Blanco señaló que tratarán de aprovechar lo más posible esta temporada de alza de ventas para las fondas, ya que solo es durante dos semanas, luego de lo cual esperarán hasta mayo cuando llegan dos momentos importantes que son el Día de la Madre y las graduaciones en las escuelas.
Luego de esas fechas, tienen que esperar cinco meses para una nueva oportunidad de incrementar sus ingresos, la cual llega con la fiesta en honor de los difuntos, que también se junta con la temporada gastronómica más representativa de Tehuacán que es la del Mole de Caderas, platillo que prácticamente elaboran en todas las fondas del zoco.
El fin de año es la última temporada de ventas elevadas y aun cuando son días en que muchas familias optan por la convivencia en casa, para las fonderas la última semana es de mucho trabajo, sobre todo los días en que la mayoría descansan que son el 25 de enero y el arranque del año nuevo, enfatizó Carmen Blanco al tiempo de recordar que ese es un sector que no puede darse el lujo de descansar.