Un maíz criollo que puede ser blanco, azul, rojo o amarillo, también llamado moradillo, que es resultado de una producción “a mano y a pala” y dependiente del temporal, es la materia prima de las gorditas que se elaboran en la junta auxiliar de La Resurrección, mismas que serán las protagonistas del festival programado para el 23 de abril.
Victoria Catalina Juárez Juárez y Benito Cruz Acero Pérez son los mayordomos de la fiesta patronal y de la edición 15 del festival que espera la visita de unas 200 mil personas que degustarán este plato de la gastronomía popular, sobre todo del área urbana de Puebla, que será ofrecido por unas 80 mujeres de la población.
Durante una conferencia de medios, los mayordomos presumieron que las “gorditas” o memelas de La Resurrección tienen como elemento primordial al maíz criollo, uno de los tres productos de la llamada Triada Mesoamericana, al lado del frijol y el chile.
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El grano, señalaron, es preciado por ser criollo y versátil en su consumo, pues a partir de él se realizan atoles, tamales, pinole, tortillas y otros productos y recetas que se consumen en La Resurrección y en todo el país.
“El primer producto más comercializado por nosotros, el más fuerte en el campo, es el maíz blanco. El maíz azul ya esta más elevado, también el rojo. El que sembramos nosotros no es con maquinaria sino a mano y a pala”, contó Benito Cruz Acero.
El campesino destacó que en La Resurrección no hay granos transgénicos, sino solamente maíz criollo en sus diversas variantes, que resulta de un largo proceso de siembra y cosecha, y dependen del temporal, pues no hay sistema de riego. “Nuestro maíz es naturalmente criollo. Nada de químicos, nada de transgénicos”, afirmó orgulloso.
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Así, el festival que tiene como protagonista a esta tortilla rellena de frijol, que tras cocerse en un comal es untada con manteca, bañada en salsa verde o roja, y sazonada con cebolla finamente picada y un puñado generoso de queso, es un ejemplo de la gastronomía popular y regional que emplea a cientos de familias, sobre todo a mujeres.
Enmarcada en la feria patronal, como informaron Miguel Floriberto Zapotitla Potrero, presidente auxiliar de La Resurrección; Jaime Raúl Oropeza Casas, secretario de Economía y Turismo, y Anel Nochebuena Escobar, directora del Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla, el festival de la gordita estima la llegada de unas 200 mil personas que provocarán una derrama económica de alrededor de 10 millones de pesos en beneficio de la población.
