Tehuacán. Habrá una política pública en materia turística en todo el estado para potencializar en la materia a todas las regiones, así lo anunció en este municipio el gobernador, Luis Miguel Barbosa Huerta, quien encabezó el Festival del Mole de Caderas, con lo cual se abre oficialmente la temporada de La Matanza en Tehuacán.
El mandatario expuso que la propuesta tiene como parte primordial no solo enaltecer a la capital del estado, que si bien tiene mucho que mostrar al tratase de un orgullo nacional por su arquitectura barroca, también existen otras zonas como la región de Tehuacán, la Mixteca, la Sierra Negra, la Sierra Norte y las poblaciones cercanas al Popocatepetl, que ofrecen muchos atractivos los cuales van a ser parte del proyecto.
Lo anterior lo señaló en su discurso, donde hizo notar que gobiernos anteriores simplemente dejaron en el olvido toda esa riqueza en materia cultural, gastronómica y turística.
Recordó que en otra época Tehuacán fue un importante centro turístico, que poco a poco se ha ido perdiendo. Teniendo ese antecedente informó que existió un riesgo real de que no se llevara a cabo este año el Festival del Mole de Caderas, con lo cual se marca oficialmente el inicio de la temporada de Matanza, la tradición más representativa del municipio.
Barbosa huerta hizo saber que prácticamente su gobierno tomó el mando de la organización del festival, al instruir a la secretaria de Turismo, Fabiana Briseño para atender todo ese asunto y asegurar que se llevara a cabo.
Reconoció que uno de los aspectos que ha contribuido al deterioro de esta tradición es la calidad de la carne, puesto que en lo últimos años se permite la venta indiscriminada de productos que no provienen de los chivos de matanza, ganado que debe tener una preparación especial para que la carne adquiera un sabor característico.
Es un aspecto en el que los consumidores tienen responsabilidad porque aceptan y pagan un platillo que no es el original, pero aseveró que las autoridades tienen mucha responsabilidad, porque no se ocupan de regular a los introductores de los productos de Matanza, con lo cual permiten que cualquier persona haga negocios abaratando así la calidad de la tradición.
Por ese motivo, adelantó que a partir del próximo año “el Gobierno del Estado se va a meter” a través de la Cofepris para regular la carne, de ese modo se devolverá a cada plato de Mole de Caderas, el sabor que debe tener y que tanta aceptación y prestigio le ha dado a Tehuacán.
Quien no entre a la regulación no contará con el permiso para comercializar sus productos, advirtió Barbosa Huerta y remató explicando que “esto nos ganó, esto ya fue, de la calidad de la carne de este año no me hago cargo; de la calidad de la carne del siguiente año me hago cargo, se los anuncio”.