“Coapan es un matriarcado y Coapan se sostiene por la tortilla”, afirma Gudelia Victoria Albino Méndez, vecina de esta junta auxiliar de Tehuacán que durante décadas se ha dedicado a la producción de este alimento producido a base del maíz, quien es además participante de la Carrera de la tortilla que será el próximo 3 de agosto, la cual se concibe como un acto de orgullo y dignificación a la labor que realizan las mujeres de la comunidad.
“Nosotras somos las que tenemos la mayor cantidad de entradas como mujeres trabajadoras de tortillas. Coapan y Tehuacán se sostienen con la pura tortilla“, acota la mujer que lucha también por la preservación del náhuatl y que ha compartido, en ciudades lejanas como Alaska, la gastronomía y la lengua tradicional de su pueblo.
Las mujeres y sus tortillas, continuó durante una conferencia de medios, van de Tehuacán a Coxcatlán y Huajuapan de León, Oaxaca; a Orizaba, Veracruz; y a regiones de Puebla como Tlacotepec de Benito Juárez, Tepanco de López y Tecamachalco.
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“Hemos recorrido y estamos cubriendo la mayor parte de la región de Tehuacán”, afirma orgullosa y recuerda que en el año 2000 se hizo un estudio socioeconómico que dejó ver que se estaban transformado alrededor de ocho toneladas diarias de maíz para hacer tortillas, cifra que actualmente es de 13 toneladas diarias que son trabajadas por unas mil 500 productoras que van casa por casa o lugares señalados por el ayuntamiento “y son como propios, pues ya no dejan que venda uno”.
“En todos lados hay coapeñitas, no nos podemos esconder porque siempre estamos presentes”, continuó Albino Méndez y precisó que cada mujer productora procesa de 30 a 40 kilogramos diarios de maíz.
Orgullosa, completó que, con 26 años como sostén de su familia, la tortilla le permitió dar educación a sus tres hijos. “Esa tortilla nos mantuvo firme en la familia y el trabajo es en familia, y siempre me alegra saber que nosotros vendemos tortillas”.
En su caso, el presidente auxiliar de Santa María Coapan Miguel Ángel Flores Albino y el edil de Tehuacán Alejandro Barroso detallaron que la edición 31 de la Carrera de la Tortilla contará con ocho categorías en las que podrán participar mujeres de diferentes edades, cargando desde 1 hasta 6 kilogramos de tortillas, según su grupo de edad.
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Señalaron que este 2025 se espera la participación de más de 600 mujeres, superando las 450 corredoras del año anterior. En ella, participarán niñas, jóvenes y adultas mayores, en una carrera que celebra el trabajo de las mujeres y el sostén económico que significan.
Destaca que la Carrera de la tortilla será el 3 de agosto, iniciando desde la explanada del Palacio Municipal de Tehuacán hasta el centro de Coapan, recorriendo 5 kilómetros. Las participantes deben usar el traje típico de Coapan y huaraches tradicionales, sin calzado deportivo, reviviendo así el camino de las primeras vendedoras de tortillas.
La carrera se acompañará de danzas como la Xochicanela que presenta la vestimenta y las tradiciones, particularmente sobre la forma en que se establece el compadrazgo: cuando se da un canasto con pan y fruta que se baila como sinónimo de festividad y alegría; o la danza de los Santiaguitos, en la que niños y jóvenes representan la lucha del bien y el mal.
Habrá además muestra gastronómica con taquitos de papa y de frijol, memelitas de salsa roja y verde, semillas saladas, mole de guajolote y chivo, barbacoa, atole de granillo, totopitos de azúcar y tamales.
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