Con una degustación del exquisito platillo, el restaurante Bola Roja del Hotel Best Western Real de Puebla (5 Poniente 2522, colonia La Paz) dio a conocer su nuevo festival gastronómico con el emblemático mole de caderas de Tehuacán.
El personal del restaurante y hotel, encabezado por el gerente Alejandro Lastra, dieron la bienvenida a los comensales, para compartir la inigualable receta que data de 1836, como consecuencia del mestizaje de la cocina indígena y española.
De un sabor incomparable, entre añejo y a finas hierbas, con un suave toque de picante, el mole de caderas es elaborado con carne y hueso del chivo, condimento a base de sal, con un caldo de color rojizo, que en algunos casos acompañan de ejotes silvestres.
El mole se hace con chile guajillo, chepiches, guajes tostado y molido en molcajete para hacer un platillo de antología que se podrá saborear hasta aproximadamente el 20 de noviembre.
El peculiar sabor del chivo cebado se debe a que este recorre hasta 300 kilómetros durante el año, a través de regiones ricas en pastos y aromáticas hierbas compuesta de flor de chilaco, ramas de encino, canalillo, guayabillo, cucharilla, pata de paloma, biznagas y orégano, y los ingredientes para su cocción, algunos también únicos en la región, son elementos que la gente valora para acudir cada año a consumir el exquisito platillo, considerado el mejor ganado caprino del país, por la calidad de su carne, grasa y piel.
Hay que recordar que el mole de caderas y espinazo surge como platillo principal de la región, a raíz de ser elementos sobrantes de la preparación de la carne con sal, que se convirtió en mercancía de gran duración, al igual que la piel del animal y sus grasas naturales: industria emergente en los inicios y mediados del siglo XX, cuando se sacrificaban alrededor de 150 mil animales.
A un precio accesible, con cortesía de una bebida nacional, el menú del tradicional restaurante incluye tres tiempos: un appeteizer de ceviche, paella valenciana, y el mole de caderas. Como postre proponen buñuelos con miel de guayaba y helado, guayabas rellenas de queso, crepas rellenas de queso philadelphia con glaseado de fresa y empanadas de ate.
Para reservaciones llamar al teléfono: 2 30 01 02.
