Con la presentación de danzas tradicionales de la región, como el Xochicanela, de Santa María Coapan; la boda de San José Miahuatlán y la de San Gabriel Chilac, y la creada especialmente para esta tradición, se dio inicio a la temporada de matanza de chivos en esta ciudad, donde se calcula que serán alrededor de 6 mil cabezas de ganado caprino las que se sacrifiquen.
La matanza de chivos es la tradición más importante de Tehuacán, misma que da origen al mole de caderas, platillo típico de la temporada, cuyo costo alcanzará hasta los 200 pesos por plato, según adelantan los restauranteros de la ciudad, quienes esperan un importante repunte en sus ventas.
En la Hacienda Doña Carlota se preparó el escenario para recibir a decenas de personas que se concentraron para presenciar el Festival Étnico Cultural de la matanza, en donde participaron, con sus distintas danzas tradicionales, las poblaciones de San José Miahuatlán, San Gabriel Chilac y Santa María Coapan.
Mario Marín Torres, gobernador del estado, arribó al sitio justo cuando se presentaba el Xochicanela, de Coapan, cuyas mujeres se dirigieron de inmediato al presidium para invitarle a bailar con ellas, lo mismo hicieron con Valentín Meneses, Alberto Jiménez Merino y Alfredo Arango Rosas, secretarios de Comunicaciones y Transporte, de Desarrollo Rural y el director del ISSSTEP, respectivamente.
Félix Alejo Domínguez, presidente municipal, también fue convidado a compartir el baile con las mujeres de Coapan, momento en que personal de la dirección de Cultura puso la nota discordante del acto al arremeter a golpes y empujones contra los camarógrafos y fotógrafos a quienes trataron de impedir su labor.
Tocó el turno después a San Gabriel Chilac, cuyos representantes interpretaron el baile y procesión que ofrecen durante la fiesta patronal a su santo patrono, al término del cual obsequiaron al mandatario y a sus acompañantes coronas de ajo y atuendos bordados, productos que identifican a esa comunidad.
El Ballet Folclórico municipal, a cargo de Jerónimo Morales Bravo, se adueñó del escenario para presentar la danza de la matanza, creación coreográfica de Samuel Ortiz Guevara y de Eusebio Carrillo Castillo, en lo que a la música se refiere.
Con un chivo en hombros, el hombre de mayor edad de los danzantes salió a escena, pero en esta ocasión no se invitó a las autoridades a bailar con el caprino, como ha ocurrido en otros años. Lo que sí se rescató fue la colocación de collares y coronas de flor de cempoaxochitl, así como la degustación del lapo, bebida con la que los matanceros acompañan sus comidas, junto con los tamales de frijol.
Mario Marín hizo entrega, simbólica, de un cheque por más de 200 mil pesos al introductor del ganado íñigo García Manzanares, dinero que, dijo, será para mejorar los métodos de producción y sacrificio de los animales.
La matanza es una tradición que identifica a Tehuacán, por lo que se intenta conseguir la denominación de origen para el mole de caderas, platillo que fue creado por los matanceros, personas encargadas del sacrificio de los chivos, a quienes los hacendados les regalaban las caderas de los animales, mismas que ellos guisaron con ejote serrano, chiles diversos, guaje, hoja de aguacate y cilantro.
Resultó de tal sabor el guiso, que con el paso de los años se convirtió en el platillo principal de la temporada de matanza, y es ahora el de mayor venta y precio más elevado.
El juego de caderas alcanzará en este año los 650 pesos, 20 más que en 2008, razón por la cual muchas familias prefieren cooperar para comprar la carne y preparar el platillo en sus casas.
Chicharrón, chito, orejas, patas y tripas son otros de los productos que se generan en la temporada, por lo que es difícil que alguien se quede sin formar parte de la tradición de degustar alguna comida con carne de la matanza.
Se espera la visita de más de 15 mil personas en Tehuacán, con una derrama económica importante, explicó Ramón Montero, director de Turismo, quien destacó la labor de promoción efectuada la semana pasada en Oaxaca, Veracruz, Distrito Federal y la capital poblana.
Además de aquellos que cada año llegan de Chilac, San José Miahuatlán, Ajalpan, Altepexi y hasta el estado de Oaxaca para emplearse como matanceros, labor a la que darán un receso durante la fiesta de todos santos, otra de las tradiciones fuertes de la región.
