La fiesta mexicana del 15 de septiembre no pasa desapercibida para los poblanos: la celebran con gusto. Es una cena entre consanguíneos y uno que otro íntimo de la familia: el 87 por ciento de los ciudadanos que radican en el municipio de Puebla la conmemora. Los platillos predilectos degustados son el pozole (62 por ciento), las tostadas (52 por ciento) y las chalupas (42 por ciento); los tacos, las pelonas, las chanclas y el mole tuvieron registros menores al 15 por ciento cada uno; la suma de los platillos preferidos es superior al 100 por ciento por el registro de respuestas múltiples acerca de lo que usualmente cenan los poblanos. Los inmigrantes de los estados de Veracruz, Distrito Federal y Oaxaca acostumbran cenar tlayudas, envueltos de mole, tasajo, picadas, molotes, pellizcadas, tamales de hoja de plátano, bollitos, garnachas, pambazos, mondongo y caldo de camarón.
De los variados y ricos antojitos degustados la noche del 15 de septiembre, el pozole es el preferido por uno de cada dos poblanos y, de los licores, el tequila es el que más le gusta a ellos y a ellas. A otros les gusta las cervezas, el brandy y el ron, pero esa noche, es menester ingerir los clásicos caballitos, sin escala ni mezcla. Las aguas frescas, que en su momento pusieran de moda Porfirio Díaz en la fiesta del Centenario y Luís Echeverría en los años setenta del siglo anterior, también son de las bebidas preferidas de las poblanas. Del total de ciudadanos radicados en el municipio de Puebla, un poco más de la mitad cenará con la familia, la otra cuarta parte aún no decide que hará y la cuarta parte restante de esas familias, o no celebra o irá al zócalo o a un antro o restaurante a celebrar.
Cinco de cada seis familias poblanas acostumbra celebrar el grito de independencia. En esta ocasión, el 60 por ciento tendrá cena en familia; el 20 por ciento aún no decide o tiene otras opciones y, el 20 por ciento restante no lo celebrará. Las familias que ya decidieron hacer cena en casa preparan pozole, tostadas y chalupas. La mayoría de los y las poblanas no suelen bailar ese día (60 por ciento); los que lo hacen, prefieren géneros tropicales (salsa, cumbias, tropicales), las rancheras y las norteñas (duranguense, grupera, tejana y cumbia norteña). La fiesta de la independencia es para saludar a todos, con todos y por todo.
