¿Cuándo nació la tortilla? ¿Dónde? ¿Cómo? Son algunas de las interrogantes aún sin respuesta precisa; no obstante, sabemos que la historia prehispánica tiene una estrecha relación con el maíz y con algunos mitos y leyendas al respecto.
La tortilla como obra maestra del genio creador de las culturas mesoamericanas no sólo era la base alimenticia sino que se convirtió en el instrumento fundamental para llevar los alimentos del plato a la boca, estableciendo una tradición excepcional que ha acompañado a nuestros pueblos desde la antigüedad.
Para Delia Domínguez Cuanalo, directora de Museos del Instituto Nacional de Antropología e Historia, “desde el periodo Mesoamericano, el maíz y la tortilla han tenido una presencia fundamental para la supervivencia del pueblo mexicano, utilizándose en algunos de sus contextos sociales relacionados con la alimentación, el simbolismo, las creencias, el arte, las festividades y tradiciones, las prácticas curativas y los ritos mágicos”.
Por tal razón, dio a conocer que Icomos Puebla (Consejo Internacional de Monumentos y Sitios, por sus siglas en inglés), el INAH, el Instituto de Ciencias Sociales y Humanidades “Alfonso Vélez Pliego” de la Universidad Autónoma de Puebla y la Secretaría de Cultura del estado convocan al Primer Congreso sobre la Tortilla. Su evolución, desarrollo y los procesos que influyen en su producción, a celebrarse del 16 al 18 de octubre en el edificio Carolino.
De los ejes temáticos a tratar, adelantó: espacios y depósitos del maíz como patrimonio cultural: cuexcomates, trojes y graneros; la tortilla y el maíz como instrumentos de trueque; representaciones en la pintura, en la literatura y otras manifestaciones artísticas; dichos, poemas, canciones y tradiciones populares del maíz; mitos, ritos, sortilegios y propiedades curativas o terapéuticas del maíz y la tortilla; y la ruta de la tortilla: Puebla–Nueva York–Europa, entre otros.
Además, se organizará una muestra gastronómica, una verbena popular, música y danzas en la Plaza de la Democracia y el zócalo de Puebla; además de una exposición artística y una serie de conciertos. También habrá un concurso de fotografía.
