El ingeniero agrónomo de profesión confesó que otro de los propósitos de ese proyecto, que aún está en sus primeros pasos, es el de contribuir con alimentos sanos. “Por eso logramos un acercamiento con nuestros compañeros de trabajo y, sobre todo, con los consumidores y con una serie de organizaciones no gubernamentales, quienes desde años atrás iniciaron mercados y tianguis locales con esas características en varios sitios del país”.
–Estos canales de venta ofrecerán en Atlixco alimentos sanos, pero al mismo tiempo precios justos, ¿es así?
–Hoy podemos comer en cualquier parte del mundo hamburguesas, pollo frito, hot dog o unas papas fritas gracias a las trasnacionales de alimentos; pero, ¿qué existe detrás de estas empresas capaces de lograr que la comida se estandarice, sepa siempre igual y pierda su identidad? –respondió.
Dijo que son grandes agroindustrias que cierran círculos completos de producción, hacen uso indiscriminado de recursos naturales; “aunque existen algunas que con pequeñas compras verdes tratan de limpiar su imagen”, y suman multimillonarias cifras año con año, desplazando, a cambio de un estatus globalizante, el gusto por lo nuestro.
Ante esta realidad, sostuvo Luna, emergió una nueva forma de producir con énfasis en el aspecto local y orgánico; “es decir, libre de pesticidas, aguas negras y organismos modificados genéticamente; esto es presentado como alternativa en cada vez más rincones del mundo, ofreciendo productos limpios, llenos de identidad, cultura y solidaridad hacia el pequeño productor campesino. Y Atlixco no puede quedarse fuera de esa realidad”.
Se trata, añadió, del consumo local orgánico. “Aquí sí importa la ‘milla de la comida’ (food miles) y pensar cuántos kilómetros viaja el alimento para llegar a las mesas de las familias y, sobre todo, preocuparnos por los gases invernaderos generados con ello”. Otros roles jugados por la agricultura orgánica local, contó el ingeniero agrónomo, es proteger y mejorar el suelo y el agua, capturar carbono de la tierra para mitigar el cambio climático, rescatar las prácticas ancestrales de producción, embellecer el paisaje y proteger la biodiversidad.
Describió que desde hace más de cinco años se abrieron mercados y tianguis locales orgánicos en lugares como Chapingo, Metepec, Distrito Federal, Xalapa, Coatepec, Xicotepec, Oaxaca, Guadalajara, Cuautla, Puebla, Tlaxcala, Los Cabos, San Cristóbal de las Casas, Comitán y Tapachula. “La meta, para la República Mexicana, es alcanzar un centenar de espacios de venta, donde el consumidor se encuentra semanalmente con el productor. Ese será el esquema que intentaremos aplicar en este municipio”, señaló.
Este ciclo de negocios, subrayó, tiene ventajas muy interesantes para ambos eslabones de la cadena al excluir o minimizar el intermediarismo. “En otras palabras, conectan a la población de la ciudad con el campo; crean conciencia ecológica y social de la importancia de comer y producir en forma responsable; estimulan y promueven el consumo regional de los productos orgánicos; sensibilizan a la población sobre temas agrícolas, ambientales y sociales y favorecen un menor impacto ecológico a través del ahorro en transporte, empaque y distribución de los productos”.
La Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos, expuso Ariel Luna, se creó en 2004 con una membresía inicial de cuatro sitios. “Hoy son 18 mercados establecidos y 10 en proceso; eso demuestra un rápido crecimiento y gran aceptación del consumidor”.
