Durante 2007 Puebla obtuvo el cuarto lugar en producción de carne de puerco, con el 7 por ciento por ciento de los animales sacrificados a nivel nacional, de acuerdo a la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) realizada por el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI).
El año pasado, la estadística se recolectó en 890 establecimientos distribuidos en el territorio nacional, excepto el Distrito Federal; este número varía anualmente de acuerdo con los movimientos (altas y bajas) registrados. La ESGRM permite conocer el número de cabezas de ganado sacrificadas, el volumen, el valor de la producción y los precios medios de la carne en canal, para cada una de las cuatro especies consideradas: bovino, porcino, ovino y caprino.
Cabe destacar que se han considerado como rastros municipales todos aquellos establecimientos instalados por los gobiernos de los estados en coordinación con los municipios, cuya inspección sanitaria es controlada por la Secretaría de Salud y con una infraestructura que cumpla con los requerimientos que la misma secretaría estipula.
El número de cabezas de ganado bovino sacrificado en 2002 en los rastros del país fue de 2 millones 942 mil 270 y en 2007 la cifra cayó a 2 millones 684 mil 407 vacas, pero en relación a 2006 presentó un crecimiento de 1.43 por ciento. Por lo que se refiere al ganado porcino, en 2002 fueron sacrificados 5 millones 118 mil 75 animales y en 2007 la cifra fue de 5 millones 185 mil 523 cerdos, 7.17 por ciento más que en 2006.
La matanza de ganado ovino sumó 165 mil 981 animales en 2002 y pasó a 180 mil 425 en 2007, con una caída de 6.43 por ciento con respecto a 2006. En el caso del ganado caprino, la tendencia también ha sido a la baja: en 2002 fueron sacrificados 378 mil 329 animales contra los 142 mil 100 del año pasado, 5.39 por ciento menos que en 2006.
La producción nacional en carne de canal en 2007 fue de un millón 4 mil 900 toneladas: 639 mil 466 toneladas de carne de res, 358 mil 642 toneladas de carne de puerco, 4 mil 105 toneladas de carne de borrego y 2 mil 687 de carne de cabra. El valor total de la carne de canal el año pasado fue de 28 mil 412 millones de pesos: 18 mil 789 millones de pesos por la carne de vaca, 9 mil 375 millones de pesos por la de puerco, 146 millones 270 mil pesos por la de borrego y 101 millones 568 mil pesos por la de cabra.
Datos de Puebla
En 2007 fueron sacrificados en los rastros de Puebla 348 mil 309 puercos, 79 mil 97 vacas, 12 mil 591 borregos y mil 31 cabras. Lo que representó una variación anual del 5.93 por ciento, 10.58 por ciento, menos 3.64 por ciento y menos 30.81 por ciento, por cada especie respectivamente.
En cuanto a la producción de carne en canal, el año pasado sumó 44 mil 832 toneladas: 23 mil 863 toneladas de carne de puerco, 20 mil 645 toneladas de carne de res, 306 toneladas de carne de borrego y 18 toneladas de carne de cabra. Lo que generó un total de mil 217 millones 946 mil pesos: 604 millones aportados por la carne de cerdo y 602 millones de pesos por la carne de res.
El precio promedio por tonelada de carne de res fue de 29 mil 173 pesos, el de cerdo fue de 25 mil 316 pesos, el de borrego 35 mil 534 pesos y el de cabra de 37 mil 52 pesos.
El año pasado –con el 7 por ciento del total nacional– Puebla ocupó el cuarto lugar en el número de cerdos sacrificados, superado por Guanajuato con el 8 por ciento, estado de México con el 14 por ciento y Jalisco con el 18 por ciento. El estado ocupó el sexto lugar en el número de borregos sacrificados, con el 7 por ciento nacional, superado por Guanajuato con el 8 por ciento; Aguascalientes con el 11 por ciento, Jalisco con el 12 por ciento, Sinaloa con el 13 por ciento y México con el 20.
