Aunque Puebla ocupa el segundo lugar nacional –de las entidades sin litoral– en la producción de trucha, las granjas locales están ocupadas al 75 por ciento de su capacidad, por lo que la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR) pondrá en marcha un plan maestro para aumentar la producción de esta especie y satisfacer la demanda nacional.
Para participar en la creciente demanda nacional y dar respuesta al desabasto de trucha en el país, la SDR pondrá en marcha estrategias para aumentar la producción de 900 toneladas al año, informó su titular, Alberto Jiménez Merino, quien destacó que el desarrollo de esta especia es una alternativa para proveer alimento con alto valor proteico y generar fuentes de empleo en la población de las áreas rurales.
Actualmente la mayor parte de las granjas de trucha de la entidad trabajan al 75 por ciento de su capacidad, por lo que la dependencia busca reactivar estos criaderos, y con ello, convertir a esta actividad económica en un medio de sustento altamente rentable para las familias, ya que podrán comercializar sus pescados en el mercado que actualmente no está siendo atendido. Los principales canales de comercialización de la trucha producida en la entidad son los restaurantes de Puebla, Hidalgo y estado de México, así como compradores directos.
La SDR también capacitará a los productores sobre el procesamiento de la trucha, con la finalidad de que sea comercializada en diferentes presentaciones: viva, fresca, en filetes, ahumada, congelada, seca y salada. Al darle un valor agregado al producto, se logrará la diversificación de los mercados, indicó Jiménez Merino.
Por su sabor, la trucha presenta un excelente potencial como base para el desarrollo de productos industrializados como cremas para untar, caviar, hamburguesas, paté y filetes ahumados en diferentes sabores que por lo general son presentaciones importadas de Estados Unidos, Dinamarca, Francia y Alemania. La causa de su poder alimenticio radica en que se debe producir en agua limpia y oxigenada, por lo que es imposible encontrar en ellas toxinas o contaminantes, ya que se desarrollan solamente en aguas frescas de manantial.
