La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) organizará en junio el Festival del Mole Poblano. El acto, que se llevará a cabo por decimosegunda ocasión, pretende conservar las tradiciones de la cocina poblana, pues a través de la gastronomía Puebla se hace presente en el mundo.
El mole es sin duda uno de los platillos estelares de la cocina mexicana, resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado durante la Colonia.
Tras la llegada de los españoles, a partir del siglo XVI surgió una amplia gama de recetas culinarias, resultado de la fusión de dos culturas: la española y la indígena. Gran parte del éxito de la cocina mexicana se debió al gusto que los indígenas tomaron por las especias que trajeron los españoles del viejo continente, integrándolas al tradicional mulli. Así nació una inigualable propuesta mestiza: el mole.
El XII Festival del Mole tiene como objetivo profesionalizar la receta del platillo que ha logrado posicionar a Puebla como una opción turística por su riqueza gastronómica, arquitectónica y colonial. Por ello, se intentará vincular a las universidades, instituciones técnicas y tecnológicas con los restaurantes, y así responder a las exigencias del paladar.
El Festival del Mole se llevará a cabo en dos etapas, la primera será la eliminatoria municipal, en donde participarán alrededor de 10 municipios, entre ellos, Zacatlán, Amozoc, Atlixco, Nealtican, San Nicolás de los Ranchos, Cuetzalan y Puebla; la segunda será la eliminatoria estatal, que premiará a un sólo ganador elegido por el jurado.
Se informó que cada municipio hará su eliminatoria dentro del “Mes del mole”; en el caso de la capital será el día 20 de junio, desarrollándose en la Escuela de Gastronomía de la UPAEP a las 12 horas y la final estatal se realizará en la explanada del Barrio de Analco. (
